EDISIINDONESIA.id – Iduladha identik dengan melimpahnya daging kurban, termasuk daging kambing yang kaya cita rasa namun memiliki bau prengus khas.

Bau tersebut sering menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang sebelum mulai mengolahnya.

Ada berbagai tips praktis yang bisa diterapkan untuk menghilangkan bau prengus daging kambing agar hasil masakan lebih nikmat.

Dilansir dari laman Dinkes Kabupaten Mojokerto dan Shopee pada Rabu (27/5), berikut 12 tips menghilangkan bau prengus daging kambing dari kurban Idul Adha.

Buang lapisan lemak berlebih

Lapisan lemak berwarna putih yang menempel pada daging kambing merupakan sumber utama munculnya bau prengus.

Iris dan buang lemak tersebut sebelum daging diolah, namun tidak perlu membersihkannya sampai benar-benar bebas lemak agar rasa gurih tetap terjaga.

Membekukan daging terlebih dahulu bisa memudahkan proses pembuangan lemak dengan lebih rapi dan presisi.

Jangan mencuci daging kambing mentah

Mencuci daging kambing sebelum dimasak justru dapat mempertajam bau amis dan membuat tekstur daging semakin alot.

Daging sebaiknya langsung dimasak atau direbus tanpa perlu dicuci terlebih dahulu untuk menjaga kualitasnya.

Saat merebus, mulailah dengan air bersuhu ruang, bukan air mendidih, agar daging lebih empuk dan aromanya lebih terkontrol.

Marinasi dengan buah nanas

Nanas muda mengandung enzim bromelain yang efektif memisahkan kolagen pada daging sekaligus mengurangi bau prengus.

Haluskan nanas menggunakan blender, lalu rendam daging selama 10–30 menit agar enzimnya bekerja optimal.

Jangan merendam terlalu lama karena daging bisa hancur akibat reaksi enzim yang berlebihan.

Gunakan mentimun sebagai alternatif

Selain nanas, mentimun juga bisa dimanfaatkan untuk meminimalisir bau prengus pada daging kambing.

Getah yang terkandung dalam mentimun disebut mampu menekan aroma tidak sedap pada daging secara efektif.

Caranya hampir sama dengan nanas, yaitu campurkan daging dengan mentimun yang sudah disiapkan lalu diamkan beberapa saat sebelum diolah.

Lumuri dengan perasan jeruk nipis

Jeruk nipis bersifat asam, mengandung antioksidan dan antibakteri yang efektif mengurangi bau amis pada daging.

Cukup lumuri seluruh permukaan daging dengan perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama 30–60 menit sebelum direbus.

Cara ini juga cocok digunakan jika daging sudah terlanjur dicuci dan mulai mengeluarkan aroma tidak sedap.

Taburkan garam secara merata

Garam bekerja menetralisir bau amis yang tidak sedap pada permukaan daging kambing.

Taburkan garam secara merata ke seluruh bagian daging, lalu diamkan selama sekitar satu jam agar prosesnya optimal.

Jika bau masih terasa, perpanjang waktu pendiaman sebelum daging dibilas dan segera direbus.

Lumuri dengan kunyit dan jahe

Kunyit dan jahe memiliki aroma khas yang mampu menutupi sekaligus mengurangi bau prengus pada daging kambing.

Haluskan kedua rempah ini lalu lumuri ke seluruh permukaan daging dan diamkan beberapa menit sebelum dimasak.

Perlu diperhatikan bahwa kunyit lebih cocok digunakan jika daging akan diolah menjadi gulai karena meninggalkan warna kekuningan yang khas.

Rendam dengan ketumbar

Ketumbar dapat digunakan sebagai bahan rendaman untuk menghilangkan aroma tidak sedap pada daging kambing.

Rendam daging bersama ketumbar selama sekitar 30 menit sebelum diolah agar hasilnya lebih efektif.

Selain mengurangi bau, rendaman ketumbar juga diklaim membuat cita rasa daging menjadi lebih nikmat saat dimasak.

Rebus bersama rempah aromatik

Menambahkan rempah-rempah seperti jahe, serai, atau kemangi ke dalam air rebusan mampu mengurangi bau amis daging kambing.

Aroma wangi yang dihasilkan rempah-rempah ini bekerja menekan bau prengus selama proses perebusan berlangsung.

Metode ini praktis karena bisa dilakukan bersamaan dengan proses memasak tanpa memerlukan langkah persiapan tambahan.

Rebus daging bersama lobak

Kadar kolin yang tinggi pada daging kambing memicu munculnya senyawa penyebab bau tidak sedap.

Lobak yang memiliki kadar kolin sangat rendah dapat menetralkan senyawa tersebut saat dimasak bersama daging.

Potong lobak sesuai selera lalu rebus bersama daging selama sekitar 30 menit, namun jangan terlalu lama agar daging tidak menjadi alot.

Lumuri dengan daun klutuk

Daun jambu klutuk tidak hanya dikenal sebagai tanaman herbal, tetapi juga efektif menghilangkan bau menyengat pada daging.

Haluskan daun klutuk lalu lumuri pada seluruh permukaan daging dan diamkan selama 30–60 menit sebelum direbus.

Cara ini tergolong alami dan mudah diterapkan menggunakan bahan yang banyak tersedia di sekitar lingkungan rumah.

Rendam dalam larutan air asam jawa

Air asam jawa bisa dimanfaatkan sebagai bahan rendaman untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing.

Rendam daging dalam larutan air asam jawa selama beberapa saat, lalu bilas sebentar sebelum daging dimasak.

Cara ini cocok sebagai alternatif tambahan yang bisa dikombinasikan dengan bumbu masak sesuai selera. (edisi/jp)